Marokkaanse bulgur bowl met geroosterde kruidige groenten en citroen-tahini dressing

Dit lunchrecept is ideaal om in een grote batch te maken als mealprep voor de rest van de werkweek. Je kan het recept makkelijk verdubbelen en tot 4 dagen bewaren in de koelkast.

Het is een eenvoudig gerechtje met slechts 10-15 minuten prep-werk.

Ingrediënten

Bulgur bowl

• 50 gram bulgur 

• 50 gram linzen uit blik

• 1/2 blik kikkererwten (130 gram)

• 1 wortel (100 gram)

• 1/2 paprika 

• 1/4 rode ui

• 1 tl olie 

• 1/2 tl ras el hanout

• peper en zout naar smaak

• Optioneel: granaatappelpitjes

Yoghurt-dressing met tahini en citroen

• 50 gram Griekse yoghurt

• 1 tl tahini

• 1 tl citroensap

• snufje lookpoeder

• peper en zout naar smaak

• Optioneel: verse kruiden, citroenzest

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Kook de bulger volgens de instructie op de verpakking.

3. Snij ondertussen de groenten in plakjes.

4. Doe de groenten samen met uitgelekte kikkererwten in een ovenschaal en  en voeg de olie, de ras el hanout en een snufje peper en zout toe en meng door elkaar.

5. Plaats de ovenschaal voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. (of 10 minuten in airfryer)

6. Maak ondertussen de dressing van de Griekse yoghurt, tahini en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

7. Optioneel: meng ook een beetje citroenzeste onder de dressing voor meer citroensmaak. Je kan ook gehakrte verse kruiden zoals munt of peterselie toevoegen.

8. Giet de bulgur af en meng de uitgelekte linzen hieronder.

9. Serveer de geroosterde groenten op de bulger-linzen mengeling en overgiet met de dressing.    

10. Optioneel: Garneer met granaatappelpitjes.