Chickpea curry spread

Deze spread is een ideaal gezond broodbeleg om te mealpreppen aan het begin van de werkweek. Het is geïnspireerd op kipcurry, maar dan een frisse en vegetarische variant.

Dit recept is enorm snel en makkelijk. Het neemt minder dan 10 minuten in beslag en je bereid het rechtsreeks in het potje waarin de de spread bewaard: geen afwas dus!

Je kan het recept ook verdubbelen in invriezen!

Ingredients

• 1 blik kikkererwten (265 g uitgelekt)

• 85 gram Griekse yoghurt

• 1 grote el mayonnaise (30 g)

• 2 tl currypoeder

• 1 tl kippenkruiden
  

Instructions

1. Giet de kikkererwten af en doe in een kom of bakje.

2. Prak de kikkererwten met een vork of de achterkant van een lepel.

3. Meng de Griekse yoghurt, de mayonnaise, het currypoeder en de kippenkruiden onder de kikkererwten.
   

Serveersuggestie:

Heerlijk op volkoren brood met gepekelde rode ui. Dit maak je door fijngesneden rode ui in een bokaal te plaatsen en te overgieten met een mengsel van 1/2 kokend water en 1/2 natuurazijn. Laat minstens 20 minuten pekelen en done! Bewaar een week in de koelkast.